São um exemplo de trabalho escondido, por detrás de cada prato, por detrás de cada menu takeaway, há uma ou mais pessoas que tornam momentos, em muitos casos inesquecíveis, possíveis. Um sector, ao mesmo tempo, marcado pela precariedade e que tem sofrido, como poucos outros, o flagelo da pandemia.
A hotelaria e restauração é também um meio privilegiado de encontrar trabalho. Salvador Ruiz Pino, advogado e director da Cáritas diocesana de Córdoba, cujos projectos Tabgha e Cinco Panes,
Tabgha e 5 painéis são duas iniciativas de inserção socioprofissional através do mundo da restauração e da hospitalidade.
O projecto de hotelaria e restauração da Cáritas Diocesana de Córdoba nasceu como resultado do último Visita ad limina (em Março de 2014) que o nosso Bispo Demetrio Fernández fez ao Papa Francisco. Durante a visita, quando os Bispos do sul de Espanha explicaram ao Santo Padre a situação socioeconómica que estávamos a atravessar na altura, com elevadas taxas de desemprego, o Papa disse-lhes: "Fazei algo pelos jovens". Ao regressar da visita, o Bispo transmitiu-nos este desejo de Francisco e, diagnosticando as necessidades e estudando a situação, vimos a forma de criar um hotel e uma escola de restauração e um restaurante onde pudéssemos formar e contratar jovens numa situação de grave vulnerabilidade social e exclusão. Desta forma, abrimos as portas Tabgha em Dezembro do mesmo ano. Como continuação e expansão deste projecto, o Catering Cinco Panes, para o mesmo fim, em 2020.
Qual tem sido a resposta do sector, das pessoas e, claro, dos beneficiários?
-Em todos os momentos recebemos a colaboração do sector da hospitalidade em Córdova. De facto, o nosso trabalho não seria possível sem a colaboração de muitas empresas cordovas do sector que permitem aos nossos participantes fazer estágios nas suas empresas, para além de darem algumas das aulas durante o período de formação.
Do mesmo modo, a sociedade de Córdova viu nas iniciativas de economia solidária da Cáritas uma oportunidade de colaborar com a nossa instituição e de ajudar as pessoas que acompanhamos, contratando um serviço ou simplesmente desfrutando de uma noite agradável na nossa taberna gastronómica com o melhor serviço e qualidade.
Todos os anos, cerca de vinte jovens são formados e contratados em cozinha, serviço de mesa e empregado de mesa, de acordo com a formação que eles próprios seleccionam, para a sua posterior integração no mercado de trabalho hoteleiro e de restauração, a partir de itinerários personalizados de inserção sócio-profissional. O sucesso da inserção social e laboral dos jovens que passaram pelo projecto é muito elevado.
O que destacaria sobre estas iniciativas que também formam pessoas para trabalhar num campo de serviço aos outros?
A crise da COVID mostrou-nos claramente o que é verdadeiramente essencial, o que é importante: vida, saúde, cuidados, apoio, cuidados para o planeta "a nossa casa comum"... Nós na Cáritas estamos convencidos que é urgente implementar uma economia que dê prioridade ao que consideramos essencial, um modelo económico centrado nas pessoas, que respeite os seus direitos e apoie o potencial daqueles que são frequentemente descartados. É por isso que, embora não tenhamos capacidade para resolver o problema do desemprego no nosso território, estamos convencidos de que este tipo de acção significativa é necessária para mostrar que outro modelo é possível, que vale a pena colocar as pessoas e o seu potencial no centro e lutar contra a cultura descartável com propostas que reconheçam a dignidade de todos. Qualquer pessoa que venha à Tabgha Gastronomic Tavern pode experimentar a satisfação de poder ver o entusiasmo, o empenho e o esforço que os jovens que lá trabalham colocam todos os dias para oferecer o melhor serviço, sendo os protagonistas da sua própria viagem que os conduzirá para fora das situações muito difíceis por que passaram no passado.
SOLEMCCOR é a empresa que gere os dois projectos. Como surgiu esta iniciativa da Cáritas? Qual é a avaliação do seu trabalho após vários anos de funcionamento?
-desse compromisso com o emprego decente nasceram, já nos anos 80, os programas de emprego da Cáritas Diocesana de Córdoba, que em 2006 deram um salto qualitativo com a criação da SOLEMCCOR (Solidariedade e emprego da Cáritas em Córdoba), a nossa empresa de inserção, a primeira na Andaluzia e uma das principais a nível nacional. Uma empresa de inserção em que a Cáritas é o único parceiro e cujo objectivo é favorecer a inserção laboral de pessoas em situação de exclusão social e a sua inclusão final no mercado de trabalho normalizado.
SOLEMCCOR não tem fins lucrativos, o objectivo da nossa actividade empresarial é permitir formação e oportunidades de emprego para pessoas em situações de vulnerabilidade social para a sua plena integração. Assim, a geração do número máximo de empregos, juntamente com condições de trabalho decentes, são os objectivos firmes da SOLEMCCOR, através de itinerários personalizados e do desenvolvimento de um projecto de integração pessoal. Através da formação, acesso ao emprego e acompanhamento social e profissional, tornamos possível que as pessoas que acompanhamos adquiram experiência e competências.
Em suma, permite a aquisição das qualificações profissionais e produtividade necessárias para melhorar as condições pessoais de empregabilidade, como passo prévio ao acesso à empresa comum, de acordo com as disposições do regulamento que rege a constituição e o funcionamento das empresas de inserção socioprofissional. Tudo isto, além disso, a partir de um modelo que combina o cuidado do ambiente com programas que promovem a reciclagem a partir de uma perspectiva ecológica integral, onde a consciência para o cuidado do planeta é combinada com a preocupação com as pessoas.
Em 2020, conseguimos acolher e apoiar 833 pessoas através de formação ou colocação profissional, das quais 111 pessoas em situação de exclusão foram contratadas.
Salvador Ruiz Pino. Director Caritas Cordoba
Queremos que o povo de Córdova esteja ciente de que quando reciclam papel, cartão, roupa ou óleo estão a proporcionar novas oportunidades para o planeta e para as pessoas em situações vulneráveis, porque, como diz o Papa Francisco: Tudo está ligado.
Actualmente a SOLEMCCOR tem diferentes linhas de negócio que incluem a recolha selectiva de papel e cartão (através de um acordo de colaboração com a Câmara Municipal de Córdova), serviço confidencial de destruição de papel, recolha e reciclagem de têxteis, serviço de limpeza "Jordán", oficina de vestuário "Dorcas", gestão do Centro de Lazer e Tempo Livre "Cristo Rey" em Torrox Costa, escola de restauração, taberna gastronómica "Tabgha" e catering "Cinco Panes". Em todas elas, no ano passado (2020) pudemos acolher e acompanhar 833 pessoas através de formação ou intermediação laboral, das quais 111 pessoas em situação de exclusão, todas com um investimento económico de três milhões de euros.
A indústria da hospitalidade tem sido um dos sectores económicos mais duramente atingidos pela pandemia. No caso de ambas as iniciativas, as pessoas que delas beneficiam já estão a passar por sérias dificuldades, como é que a covid teve um impacto nestes dois projectos, e como é que a recuperação está a ser abordada?
-Certo, a crise sanitária que eclodiu com o início da pandemia logo se manifestou numa grande crise social na qual estamos agora imersos.
Apenas no ano passado, Cáritas Diocesanas de Córdoba prestou assistência a 30.000 famílias em toda a província através da sua 168 Caritas paroquial, das quais 8.000 (27%) nunca antes tinham recorrido à Caritas em busca de ajuda. As restrições de mobilidade significaram que o sector da hospitalidade foi o primeiro a cessar a actividade. Apesar disso, contudo, a SOLEMCCOR manteve todos os seus empregos durante a situação pandémica, sem despedimentos. A partir do dia seguinte ao encerramento de Tabgha devido ao estado de alarme, os trabalhadores do projecto, acompanhados por voluntários, utilizaram as cozinhas para preparar e distribuir dois mil menus por dia para as famílias vulneráveis que a Cáritas estava a ajudar na cidade de Córdoba, que durante os momentos mais difíceis do confinamento não dispunham dos recursos necessários para satisfazer as suas necessidades alimentares básicas.
Desde o primeiro dia da pandemia, trabalhadores do projecto acompanhados por voluntários utilizaram as cozinhas para preparar e entregar duas mil refeições por dia às famílias vulneráveis.
Salvador Ruiz Pino.Director da Caritas Cordoba
Uma vez iniciada a fase de desescalonamento, Tabgha e Cinco Panes voltaram à sua actividade regular, com a capacidade adequada, medidas de segurança e higiene em vigor. Através dos seus serviços, os clientes podem não só desfrutar de uma experiência culinária de primeira classe, com muito boa relação qualidade/preço e tratamento requintado, mas também ajudar a melhorar as competências dos jovens em situação ou em risco de exclusão social e grave vulnerabilidade, favorecendo assim a sua plena inclusão.
Em Tabgha, como na planície do mesmo nome perto do Lago Tiberíades, estamos convencidos de que, dando a cada um de nós os nossos cinco pães e dois peixes, podemos multiplicar as oportunidades de inserção de muitas pessoas, satisfazendo não só a fome de pão, mas também de esperança, dignidade e justiça. Um must quando se vem a Córdoba!
