Są przykładem ukrytej pracy, za każdym daniem, za każdym menu na wynos, stoi jedna lub więcej osób, dzięki którym możliwe są chwile, w wielu przypadkach niezapomniane. Sektor, który jednocześnie charakteryzuje się niepewnością i który jak mało który ucierpiał z powodu plagi pandemii.
Branża hotelarska i gastronomiczna jest również uprzywilejowanym sposobem na znalezienie pracy. Salvador Ruiz Pino, prawnik i dyrektor Cáritas diocesana de Córdoba, którego projekty Tabgha i Cinco panes,
Tabgha i 5 panes to dwie inicjatywy społeczno-zawodowego włączenia się w świat gastronomii i hotelarstwa.
Projekt hotelu i gastronomii Cáritas Diocesana de Córdoba zrodził się w wyniku ostatniego Wizyta ad limina (w marcu 2014), które nasz biskup Demetrio Fernández złożył papieżowi Franciszkowi. Podczas wizyty, gdy biskupi południowej Hiszpanii tłumaczyli Ojcu Świętemu sytuację społeczno-ekonomiczną, w jakiej się wówczas znajdowaliśmy, z wysokim wskaźnikiem bezrobocia, Papież powiedział im: "Zróbcie coś dla młodych". Po powrocie z wizytacji Ksiądz Biskup przekazał nam to życzenie Franciszka i diagnozując potrzeby i badając sytuację widzieliśmy drogę do utworzenia szkoły hotelarsko-gastronomicznej i restauracji, w której moglibyśmy szkolić i zatrudniać młodzież znajdującą się w sytuacji poważnej bezradności i wykluczenia społecznego. W ten sposób otworzyliśmy drzwi Tabgha w grudniu tego samego roku. W ramach kontynuacji i rozszerzenia tego projektu. Cinco Panes Catering, na ten sam cel, w 2020 r.
Jaka była reakcja sektora, ludzi i oczywiście beneficjentów?
-Przez cały czas otrzymywaliśmy współpracę od sektora hotelarskiego w Cordobie. W rzeczywistości nasza praca nie byłaby możliwa bez współpracy z wieloma firmami z sektora Cordovan, które umożliwiają naszym uczestnikom odbycie praktyk w swoich firmach, oprócz prowadzenia niektórych zajęć w okresie szkolenia.
Podobnie społeczeństwo Kordoby dostrzegło w inicjatywach Caritas z zakresu ekonomii solidarności możliwość współpracy z naszą instytucją i pomocy osobom, którym towarzyszymy, poprzez wynajęcie usługi lub po prostu spędzenie miłego wieczoru w naszej gospodzie z najlepszą obsługą i jakością.
Każdego roku około dwudziestu młodych ludzi jest szkolonych i zatrudnianych w zakresie gotowania, obsługi stołu i kelnerów, zgodnie ze szkoleniami, które sami wybierają, w celu ich późniejszej integracji na rynku pracy w hotelarstwie i gastronomii, ze zindywidualizowanych tras wprowadzania do życia społeczno-zawodowego. Sukces wstawienia do społeczeństwa i pracy młodych ludzi, którzy przeszli przez projekt jest bardzo wysoki.
Na co zwróciłby Pan uwagę w tych inicjatywach, które również kształcą ludzi do pracy w dziedzinie służącej innym?
-Kryzys COVID pokazał nam wyraźnie, co jest naprawdę niezbędne, co jest ważne: życie, zdrowie, opieka, wsparcie, troska o planetę "nasz wspólny dom"... My w Caritas jesteśmy przekonani, że pilne jest wdrożenie ekonomii, która priorytetowo traktuje to, co uważamy za niezbędne, modelu ekonomicznego skupionego na ludziach, który szanuje ich prawa i wspiera potencjał tych, którzy często są odrzucani. Dlatego, choć nie mamy możliwości zapewnienia rozwiązania problemu bezrobocia na naszym terenie, jesteśmy przekonani, że tego typu znaczące działania są konieczne, aby pokazać, że możliwy jest inny model, że warto postawić ludzi i ich potencjał w centrum i walczyć z kulturą wyrzucania pieniędzy za pomocą propozycji uznających godność wszystkich. Każdy, kto przychodzi do Tabgha Gastronomic Tavern, może doświadczyć satysfakcji, widząc entuzjazm, zaangażowanie i wysiłek, jaki młodzi ludzie, którzy tam pracują, wkładają każdego dnia w oferowanie najlepszych usług, będąc bohaterami własnej podróży, która wyprowadzi ich z bardzo trudnych sytuacji, przez które przeszli w przeszłości.
SOLEMCCOR to firma, która zarządza obydwoma projektami. Jak doszło do powstania tej inicjatywy Caritas? Jaka jest ocena jej pracy po kilku latach funkcjonowania?
Z tego zaangażowania na rzecz godnego zatrudnienia zrodziły się, już w latach 80-tych, programy zatrudnienia Cáritas Diocesana de Córdoba, które w 2006 roku dokonały skoku jakościowego wraz z utworzeniem SOLEMCCOR (Solidarność i Zatrudnienie Cáritas w Córdobie), naszej firmy zajmującej się pośrednictwem pracy, pierwszej w Andaluzji i jednej z głównych na poziomie krajowym. Spółka zajmująca się pośrednictwem pracy, w której Cáritas jest jedynym wspólnikiem, a której celem jest wspieranie wprowadzania na rynek pracy osób znajdujących się w sytuacji wykluczenia społecznego oraz ich ostateczne włączenie do normalnego rynku pracy.
SOLEMCCOR jest organizacją non-profit, celem naszej działalności jest umożliwienie szkolenia i zatrudnienia osobom w sytuacji zagrożenia społecznego w celu ich pełnej integracji. W ten sposób generowanie maksymalnej liczby miejsc pracy, wraz z godziwymi warunkami pracy, jest zdecydowanym celem SOLEMCCOR, poprzez zindywidualizowane trasy i rozwój osobistego projektu integracyjnego. Poprzez szkolenia, dostęp do zatrudnienia oraz monitoring społeczny i zawodowy umożliwiamy osobom, którym towarzyszymy, zdobycie doświadczenia i umiejętności.
Krótko mówiąc, umożliwia ona zdobycie kwalifikacji zawodowych i produktywności niezbędnej do poprawy osobistych warunków zatrudnienia, co jest krokiem wstępnym do uzyskania dostępu do zwykłego przedsiębiorstwa, zgodnie z przepisami regulującymi tworzenie i funkcjonowanie przedsiębiorstw na rzecz integracji społeczno-zawodowej. Wszystko to zresztą z modelu łączącego troskę o środowisko z programami promującymi recykling z integralnej perspektywy ekologicznej, gdzie świadomość dbania o planetę łączy się z troską o człowieka.
W 2020 roku udało nam się przyjąć i wesprzeć 833 osoby poprzez szkolenia lub pośrednictwo pracy, z czego 111 osób w wykluczeniu zostało zatrudnionych.
Salvador Ruiz Pino. Dyrektor Caritas Cordoba
Chcemy, aby mieszkańcy Kordoby mieli świadomość, że kiedy oddają do recyklingu papier, karton, ubrania czy olej, stwarzają nowe możliwości dla planety i ludzi w trudnej sytuacji, bo jak mówi papież Franciszek: Wszystko jest połączone.
Obecnie SOLEMCCOR posiada różne linie biznesowe, które obejmują selektywną zbiórkę papieru i tektury (poprzez umowę o współpracy z Radą Miasta Cordoba), usługę poufnego niszczenia papieru, zbiórkę i recykling tekstyliów, usługę sprzątania "Jordán", warsztat odzieżowy "Dorcas", zarządzanie Centrum Rekreacji i Czasu Wolnego "Cristo Rey" w Torrox Costa, Szkołę Gastronomiczną, tawernę gastronomiczną "Tabgha" oraz catering "Cinco Panes". We wszystkich z nich, w ubiegłym roku (2020) byliśmy w stanie przyjąć i towarzyszyć 833 osobom poprzez szkolenia lub pośrednictwo pracy, z czego 111 osób w wykluczeniu zostało zatrudnionych, a wszystko to przy inwestycji gospodarczej wynoszącej trzy miliony euro.
Branża hotelarska była jednym z sektorów gospodarki najsilniej dotkniętych pandemią. W przypadku obu inicjatyw osoby, które z nich korzystają, już doświadczają poważnych trudności, jak covid wpłynął na te dwa projekty i jak radzi sobie z odzyskiwaniem?
-Z pewnością kryzys zdrowotny, który wybuchł wraz z nadejściem pandemii, wkrótce zamienił się w poważny kryzys społeczny, w którym obecnie jesteśmy pogrążeni.
Tylko w ostatnim roku, Caritas diecezjalna w Kordobie za pośrednictwem 168 parafialnych Caritas udzieliła pomocy 30 tys. rodzin w całym województwie, z których 8 tys. (27%) nigdy wcześniej nie zwracało się o pomoc do Caritas. Ograniczenia mobilności oznaczały, że sektor hotelarski był pierwszym, który zaprzestał działalności. Mimo to SOLEMCCOR utrzymał wszystkie swoje miejsca pracy w czasie pandemii, bez żadnych zwolnień. Od dnia, w którym Tabgha została zamknięta ze względu na stan alarmowy, pracownicy projektu, w towarzystwie wolontariuszy, wykorzystywali kuchnie do przygotowania i dystrybucji dwóch tysięcy posiłków dziennie dla rodzin znajdujących się w trudnej sytuacji, którym Caritas pomagał w mieście Cordoba, a którym w najtrudniejszych momentach połogu brakowało środków na zaspokojenie podstawowych potrzeb żywieniowych.
Od pierwszego dnia pandemii pracownicy projektu, którym towarzyszyli wolontariusze, wykorzystywali kuchnie do przygotowania i dostarczenia dwóch tysięcy posiłków dziennie rodzinom znajdującym się w trudnej sytuacji.
Salvador Ruiz Pino.Dyrektor Caritas Cordoba
Po rozpoczęciu fazy deeskalacji, Tabgha i Cinco Panes powróciły do swojej regularnej działalności, przy zachowaniu odpowiednich środków pojemności, bezpieczeństwa i higieny. Dzięki ich usługom klienci mogą nie tylko cieszyć się pierwszorzędnym doświadczeniem kulinarnym, o bardzo dobrym stosunku jakości do ceny i wykwintnym traktowaniu, ale także przyczynić się do poprawy zdolności młodych ludzi znajdujących się w sytuacji lub zagrożonych wykluczeniem społecznym i poważną niestabilnością, sprzyjając w ten sposób ich pełnej integracji.
W Tabgha, podobnie jak na równinie o tej samej nazwie w pobliżu Jeziora Tyberiadzkiego, jesteśmy przekonani, że dając każdemu z nas nasze pięć bochenków chleba i dwie ryby, możemy pomnożyć możliwości włączenia się wielu ludzi, zaspokajając nie tylko głód chleba, ale także nadziei, godności i sprawiedliwości. Koniecznie trzeba przyjechać do Kordoby!
