Spirito agostiniano in “Cor Unum”, il dolce dei pasticceri madrileni per la visita del Papa.

Uno stemma vaticano al centro e i colori bianco e giallo della bandiera della Santa Sede dominano l'aspetto del dessert creato dall'Associazione degli Imprenditori Artigiani del Settore Pasticceria di Madrid (ASEMPAS), su richiesta del Governo della Regione di Madrid, per commemorare il visita di Leone XIV alla capitale.

Al dolce è stato dato il nome di “Cor Unum”, un'espressione latina che significa “un solo cuore”, di lunga tradizione cattolica e che si riferisce allo spirito di fraternità e unione proprio della tradizione agostiniana. L'intenzione è che anche Leone XIV possa assaggiare il dolce in qualche momento del suo soggiorno nella capitale. Infatti, il dolce è già stato consegnato al Nunzio, che ospiterà il Papa in questi giorni.

Un dessert dalle radici tradizionali

Pablo e Jacobo Moreno, i creatori del dolce, hanno spiegato a Omnes che, quando hanno deciso di realizzarlo, hanno pensato innanzitutto a un prodotto adatto alla stagione. In altre parole, volevano che fosse fresco, da cui la presenza di limone e fragola nella composizione. Volevano anche che fosse facile da trasportare come souvenir. D'altra parte, spiegano che, logicamente, “volevamo che ci fosse una rappresentazione di quanto sia importante che il Papa venga”, che è ciò a cui si riferiscono lo stemma del Vaticano e le tonalità che lo adornano. “È un dolce da tè tradizionale, con sapori tradizionali”, dicono.

I fratelli Moreno, pasticceri, sono i responsabili della produzione della catena di pasticcerie di Maiorca, creata dalla loro famiglia più di un secolo fa, sulla base di un montepremi vinto da un loro antenato che investì nella creazione di un negozio dedicato alla vendita di ensaimadas e altri prodotti di Maiorca. Quel negozio iniziale è diventato oggi un'importante e prestigiosa catena di locali.

La proposta dei fratelli Moreno ha vinto tra le altre presentate da diverse pasticcerie al concorso indetto dalla Comunità di Madrid e dall'associazione dei pasticceri per creare il dolce che commemorasse la visita del Papa.

Il “Cor Unum” consiste in una pasta da tè realizzata con due strati di classica pasta sablé al burro, legati insieme da una morbida crema al limone e da un nucleo di marmellata di fragole di Aranjuez fatta in casa (un prodotto emblematico dell'orto di Madrid). Il tutto è avvolto da una fine bagna di cioccolato bianco e decorato con toni gialli. In cima, una lastra di cioccolato bianco decorata con lo stemma del Vaticano.

Gli allergeni presenti nel dessert includono glutine, latte, noci, uova e soia. Verrà prodotta anche una versione senza glutine adatta ai celiaci.

Un dessert per tutti

La ricetta del dolce è stata fornita a diverse pasticcerie madrilene affinché ognuna possa realizzarne una propria. Tuttavia, data la semplicità della ricetta, Pablo Moreno assicura che può essere preparato anche a casa, poiché gli ingredienti sono semplici: crema al limone, marmellata di fragole e biscotti. Il dolce sarà disponibile in diverse pasticcerie artigianali della regione durante le date della visita papale.

Allo stesso modo, per pubblicizzare questa iniziativa, ASEMPAS offrirà una degustazione gratuita del dolce sabato 6 e domenica 7 giugno presso l'Ufficio del Turismo di Puerta del Sol, al mattino.