Ils sont un exemple de travail caché, derrière chaque plat, derrière chaque menu à emporter, il y a une ou plusieurs personnes qui rendent possible des moments, souvent inoubliables. Un secteur, dans le même temps, marqué par la précarité et qui a subi, comme peu d'autres, le fléau de la pandémie.
Le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est également un moyen privilégié de trouver du travail. Salvador Ruiz Pino, avocat et directeur de Cáritas diocesana de Córdoba, dont les projets Tabgha et Cinco panes,
Tabgha et 5 panes sont deux initiatives d'insertion socioprofessionnelle à travers le monde de la restauration et de l'hôtellerie.
Le projet d'hôtel et de restauration Cáritas Diocesana de Córdoba est né suite à la dernière Visite ad limina (en mars 2014) que notre évêque Demetrio Fernández a fait au pape François. Pendant la visite, lorsque les évêques du sud de l'Espagne ont expliqué au Saint-Père la situation socio-économique que nous traversions à l'époque, avec des taux de chômage élevés, le pape leur a dit : "Faites quelque chose pour les jeunes". Au retour de la visite, l'évêque nous a transmis ce souhait de François et, en diagnostiquant les besoins et en étudiant la situation, nous avons vu le moyen de créer une école hôtelière et un restaurant où nous pourrions former et embaucher des jeunes en situation de grande vulnérabilité et d'exclusion sociale. De cette façon, nous avons ouvert les portes Tabgha en décembre de la même année. Dans le prolongement et l'élargissement de ce projet, l Traiteur Cinco Panes, dans le même but, en 2020.
Quelle a été la réaction du secteur, de la population et, bien sûr, des bénéficiaires ?
-Nous avons toujours bénéficié de la collaboration du secteur de l'hôtellerie de Cordoue. En effet, notre travail ne serait pas possible sans la collaboration de nombreuses entreprises cordouanes du secteur qui permettent à nos participants d'effectuer des stages dans leurs entreprises, en plus de donner certains cours pendant la période de formation.
De même, la société de Cordoue a vu dans les initiatives d'économie solidaire de Caritas une occasion de collaborer avec notre institution et d'aider les personnes que nous accompagnons en louant un service ou simplement en passant une agréable soirée dans notre taverne gastronomique avec le meilleur service et la meilleure qualité.
Chaque année, une vingtaine de jeunes sont formés et embauchés en cuisine, service de table et serveur, selon la formation qu'ils choisissent eux-mêmes, pour leur intégration ultérieure sur le marché du travail de l'hôtellerie et de la restauration, à partir de parcours personnalisés d'insertion socioprofessionnelle. Le succès de l'insertion sociale et professionnelle des jeunes qui sont passés par le projet est très élevé.
Que souligneriez-vous de ces initiatives qui forment également des personnes à travailler dans un domaine de service aux autres ?
-La crise du COVID nous a montré clairement ce qui est vraiment essentiel, ce qui est important : la vie, la santé, les soins, le soutien, le soin de la planète "notre maison commune"... Nous, à Caritas, sommes convaincus qu'il est urgent de mettre en œuvre une économie qui donne la priorité à ce que nous considérons comme essentiel, un modèle économique centré sur les personnes, qui respecte leurs droits et soutient le potentiel de ceux qui sont souvent mis de côté. C'est pourquoi, bien que nous n'ayons pas la capacité d'apporter une solution au problème du chômage sur notre territoire, nous sommes convaincus que ce type d'action significative est nécessaire pour montrer qu'un autre modèle est possible, qu'il vaut la peine de mettre les personnes et leur potentiel au centre et de lutter contre la culture du jetable avec des propositions qui reconnaissent la dignité de tous. Quiconque se rend à la taverne gastronomique Tabgha peut éprouver la satisfaction de voir l'enthousiasme, l'engagement et l'effort que les jeunes qui y travaillent déploient chaque jour pour offrir le meilleur service, en étant les protagonistes de leur propre parcours qui les sortira des situations très difficiles qu'ils ont connues dans le passé.
SOLEMCCOR est la société qui gère les deux projets. Comment est née cette initiative de Caritas ? Quel est le bilan de son action après plusieurs années de fonctionnement ?
-De cet engagement pour l'emploi décent sont nés, déjà dans les années 80, les programmes d'emploi de Cáritas Diocesana de Córdoba, qui en 2006 ont fait un saut qualitatif avec la création de SOLEMCCOR (Solidarité et emploi des Cáritas de Córdoba), notre entreprise d'insertion, la première en Andalousie et l'une des principales au niveau national. Une entreprise d'insertion dont Cáritas est l'unique associé et dont l'objectif est de favoriser l'insertion professionnelle des personnes en situation d'exclusion sociale et leur inclusion définitive sur le marché du travail normalisé.
SOLEMCCOR est une entreprise à but non lucratif, dont l'objectif est de permettre la formation et l'emploi de personnes en situation de vulnérabilité sociale en vue de leur pleine intégration. Ainsi, la génération d'un maximum d'emplois, ainsi que des conditions de travail décentes sont les objectifs fermes de SOLEMCCOR, à travers des itinéraires personnalisés et le développement d'un projet d'intégration personnel. Par la formation, l'accès à l'emploi et le suivi social et professionnel, nous permettons aux personnes que nous accompagnons d'acquérir de l'expérience et des compétences.
En résumé, il permet d'acquérir les qualifications professionnelles et la productivité nécessaires pour améliorer les conditions d'employabilité personnelle, comme étape préalable à l'accès à l'entreprise ordinaire, conformément aux dispositions de la réglementation régissant la constitution et le fonctionnement des entreprises d'insertion socioprofessionnelle. Tout cela, en outre, à partir d'un modèle qui combine le soin de l'environnement avec des programmes qui encouragent le recyclage dans une perspective écologique intégrale, où la conscience du soin de la planète est combinée avec le souci des personnes.
En 2020, nous avons pu accueillir et accompagner 833 personnes en formation ou en insertion professionnelle, dont 111 personnes en exclusion ont été embauchées.
Salvador Ruiz Pino. Directeur Caritas Cordoba
Nous voulons que les habitants de Cordoue soient conscients que lorsqu'ils recyclent du papier, du carton, des vêtements ou de l'huile, ils offrent de nouvelles possibilités à la planète et aux personnes en situation de vulnérabilité, car, comme le dit le pape François : "Tout est lié".
Aujourd'hui, SOLEMCCOR a différents secteurs d'activité qui comprennent la collecte sélective de papier et de carton (par le biais d'un accord de collaboration avec la mairie de Cordoue), le service de destruction de papier confidentiel, la collecte et le recyclage de textiles, le service de nettoyage "Jordán", l'atelier de confection "Dorcas", la gestion du centre de loisirs et de temps libre "Cristo Rey" de Torrox Costa, l'école hôtelière, la taverne gastronomique "Tabgha" et la restauration "Cinco Panes". Dans l'ensemble d'entre eux, l'année dernière (2020), nous avons pu accueillir et accompagner 833 personnes en formation ou en intermédiation de travail, dont 111 personnes en exclusion ont été embauchées, le tout avec un investissement économique de trois millions d'euros.
L'industrie hôtelière a été l'un des secteurs économiques les plus durement touchés par la pandémie. Dans le cas de ces deux initiatives, les personnes qui en bénéficient connaissent déjà de graves difficultés. Comment le covid a-t-il eu un impact sur ces deux projets, et comment la récupération est-elle abordée ?
-Certes, la crise sanitaire qui a éclaté avec le début de la pandémie s'est rapidement transformée en une crise sociale majeure dans laquelle nous sommes aujourd'hui plongés.
Seulement l'année dernière, Caritas diocésaine de Cordoue a aidé 30 000 familles dans toute la province par l'intermédiaire de ses 168 Caritas paroissiales, dont 8 000 (27%) n'avaient jamais demandé l'aide de Caritas auparavant. En raison des restrictions de mobilité, le secteur de l'hôtellerie a été le premier à cesser ses activités. Malgré cela, SOLEMCCOR a maintenu tous ses emplois pendant la pandémie, sans aucun licenciement. Dès le lendemain de la fermeture de Tabgha en raison de l'état d'alerte, les agents du projet, accompagnés de bénévoles, ont utilisé les cuisines pour préparer et distribuer deux mille menus par jour aux familles vulnérables prises en charge par Caritas dans la ville de Cordoue, qui, dans les moments les plus durs de l'enfermement, n'avaient pas les ressources nécessaires pour satisfaire leurs besoins alimentaires de base.
Dès le premier jour de la pandémie, les travailleurs du projet accompagnés de bénévoles ont utilisé les cuisines pour préparer et livrer deux mille repas par jour aux familles vulnérables.
Salvador Ruiz Pino.Directeur de Caritas Cordoba
Une fois la phase de désescalade entamée, Tabgha et Cinco Panes ont repris leur activité régulière, avec les mesures appropriées de capacité, de sécurité et d'hygiène. Grâce à leurs services, les clients peuvent non seulement profiter d'une expérience culinaire de premier ordre, avec un très bon rapport qualité-prix et un traitement exquis, mais aussi contribuer à améliorer les capacités des jeunes en situation ou en risque d'exclusion sociale et de grande vulnérabilité, favorisant ainsi leur pleine inclusion.
À Tabgha, comme dans la plaine du même nom près du lac de Tibériade, nous sommes convaincus qu'en donnant à chacun d'entre nous cinq pains et deux poissons, nous pouvons multiplier les possibilités d'insertion de nombreuses personnes, en satisfaisant non seulement la faim de pain, mais aussi d'espoir, de dignité et de justice. Une visite incontournable lorsque vous venez à Cordoue !
